مطبخان. لا مطبخ واحد.
معظم الطعام الخالي من الغلوتين يُصنع على خط يمر عليه القمح أيضاً، والملصق يقول ذلك بأصغر خط يجده. أما مطبخنا فلم يدخله القمح قط: لا مرة واحدة، ولا في يوم آخر، ولا في وردية بعد التنظيف.
لا مبنى مشترك أبداً
المخبز الخالي من الغلوتين منشأة منفصلة ومخصصة. لا أفران مشتركة، ولا هواء مشترك، ولا غبار طحين مشترك.
لم ندخل القمح إلى مطبخنا
حين بدأنا نخبز بالقمح بنينا له مكاناً آخر. فإن كنت مصاباً بالسيلياك، لم يتغير عندك شيء. وهذا هو المقصود.
موسومة، دائماً
أي شيء يحتوي على الغلوتين يُكتب بوضوح بجانب المنتج، وليس مدفونًا في قائمة المكونات.
ما الذي يدخل، وما الذي لا يدخل أبداً.
هذا هو المعيار الذي نتبعه في طعامنا الذي نطهوه والمنتجات التي نصنعها بأنفسنا.
وما نبيعه
ويبيع المتجر أيضاً علامات لم نصنعها. نختارها بالمعيار نفسه، لكننا نصفها بحقائقها هي لا بحقائقنا، فالكراكر الذي نشتريه جاهزاً ويحتوي على زيت نباتي سيقول إنه يحتوي على زيت نباتي. «Made by LUVF» يعني مطبخنا ومعيارنا. و«Approved by LUVF» يعني صنع غيرنا، اخترناه نحن، ووصفناه بصدق.
ثلاثة زيوت. هذه هي القائمة.
جوز هند عضوي وأفوكادو وزيتون. لا زيوت بذور، ولا زيوت نباتية مخلوطة، ولا زيوت مكررة.
السكر ليس العدو
نحن نستخدم العسل وسكر جوز الهند وسكر التمر وفاكهة الراهب عن قصد. السكر المكرر مرفوض. لا نروّج لمنتجات خالية من السكر كفضيلة - فبعض الحلاوة ضرورية في نظام غذائي حقيقي.
خالٍ من الألبان، إلا عند الضرورة
هذا هو الافتراض الدائم. وحين يحتاج طبق إلى الألبان فعلاً نستخدم حليب A2 أو السمن، لا الألبان التقليدية، وفي الخطط التي يظهر فيها ذلك يكون لك الخيار.
لا شيء اصطناعي
لا محليات صناعية ولا كحوليات سكرية، لا ملونات ولا منكهات ولا مواد حافظة، لا لحوم مصنّعة، لا مكونات معدلة وراثياً، ولا هرمونات أو مضادات حيوية في بروتيناتنا.
إن اختلف ملصق المنتج عن هذه الصفحة يوماً، فالملصق هو الصحيح، ونريد أن نعرف.
لا أحد في هذه الفئة تقريباً يخمّر شيئاً فعلاً.
صحة الأمعاء أكثر ما يُدّعى في الأغذية الصحية وأقلّ ما يُمارَس. نحن نخمّر ونُنبت فعلاً، والمنتجات على الرف تقرأ ملصقاتها بنفسك.
مُخمّر في مطبخنا الخاص
كيمتشي، مخلل ملفوف أخضر، مخلل ملفوف بروبيوتيك، زبادي جوز الهند والفانيليا، لبنة، قشدة حامضة ورانتش — كلها بمزارع حية، وكلها خالية من الألبان.
مُنبتة، ثم تُستخدم
نقوم بإنبات حبوب البقوليات والبذور والحبوب الموجودة في الجرانولا قبل أن تقترب من أي وصفة.
ملاحظة الخبز الصادقة
أرغفتنا الخالية من الغلوتين مخمّرة بالخميرة، لا مخمّرة طبيعياً، ونفضّل قول ذلك على استعارة كلمة تبيع أكثر. أما الساوردو الطويل التخمير حقاً فمن القمح، ويُخبز في المبنى الآخر.
يُزرع قريباً، ويُطهى في الأسبوع نفسه.
مزارعنا العمودية الخاصة
نحن نزرع الجزر الأرجواني، والأعشاب، والخضروات الورقية، والزهور الصالحة للأكل، والأصناف النادرة التي لا توفرها معظم المطابخ هنا. أما كل شيء آخر، فيأتي من موردين قمنا بفحصهم - لا مبيدات حشرية، ولا طرق مختصرة.
يُطهى لليوم الذي تأكله فيه
نعدّ الوجبات لليوم التالي ونوصلها في كل الكويت بين 2 و10 مساءً. لا مواد حافظة في شيء نطبخه، فلن يبقى مثل وجبة السوبرماركت الجاهزة، وهذا مقصود.
أسئلة.
هل طعامكم آمن لمريض السيلياك؟
مطبخنا الخالي من الغلوتين مرفق منفصل ومخصص لم يدخله القمح قط: لا أفران مشتركة، ولا هواء مشترك، ولا غبار طحين مشترك. هذا هو المعيار الذي نلتزم به. وخط القمح يُنتج في مبنى آخر، وكل منتج يحتوي على غلوتين يحمل ملصقاً واضحاً. أما ما إذا كان ذلك مناسباً لك، فحديث تجريه مع طبيبك.
هل الساوردو الخالي من الغلوتين ساوردو حقاً؟
لا. أرغفتنا الخالية من الغلوتين تعتمد على الخميرة، لا على التخمير الطبيعي، ونفضّل أن نقول ذلك على أن نتكئ على الكلمة. أما الساوردو الطويل التخمير الذي نصنعه فمن القمح، ومن المخبز المنفصل.
هل كل شيء خالٍ من الألبان؟
خلوّ الطعام من الألبان هو الأصل، لا قاعدة مطلقة. وحين يحتاج طبق إلى الألبان فعلاً نستخدم حليب A2 أو السمن بدل الألبان التقليدية، وفي الخطط التي يحدث فيها ذلك تختار أن تبقيه أو تستبعد الألبان تماماً. وسطر النظام الغذائي على كل منتج يبيّن لك أيّهما.
هل LUVF نباتية صرف؟
لم تعد كذلك. بدأت LUVF كفكرة نباتية صرف، ونقدّم البيض اليوم. فإن وجدت وسماً نباتياً صرفاً قديماً على شيء فيه بيض، فهو بقية من التوجه السابق — أخبرنا ونصلحه.
لماذا يحتوي بعض ما في المتجر على أشياء تقولون إنكم لا تستخدمونها؟
لأن المتجر ليس فقط طعامنا. فمنتجات Made by LUVF هي مطبخنا ومعيارنا. Approved by LUVF هي علامة تجارية اخترناها ونصفها بصدق — بما في ذلك عندما تختلف مكوناتها عن مكوناتنا. نحن نفضل أن نبيع منتجًا جيدًا من طرف ثالث ونصفه بدقة على أن نتظاهر بأن الرف بأكمله صنعناه.
هل تستخدمون محليات صناعية؟
لا، ولا كحوليات سكرية. العسل وسكر جوز الهند وسكر التمر وفاكهة الراهب هي المحليات التي نستخدمها. والسكر المكرر ممنوع.
